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LA CULTURE DE LA VANILLE




LE SAVIEZ VOUS « LA CULTURE DE LA VANILLE »

La vanille, une orchidée magique : La vanille (Vanilla Planifolia) est une plante lianescente tropicale, originaire du Mexique dont les fruits communément appelés gousses, produisent une épice portant le nom de vanille. L’espèce Vanilla Planifolia fournit la véritable vanille ; deux autres espèces du genre Vanilla, qui en compte plus d’une centaine) sont également utilisées pour produire cette épice : il s’agit de la vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis) et du vanillon (Vanilla pompona)
Bourbon : en fait, Bourbon ne désigne pas la qualité mais l’origine de la vanille. Si elle provient de Madagascar, de la Réunion ou des Comores, vanille bénéficie alors de l’appellation : Bourbon. Comment est produite une gousse de vanille ?
Pour croître la vanille a besoin d’un climat chaud et humide, d’un support d’accrochage et d’un certain ombrage ; en voici ci-dessous certaines étapes de la production. La région SAVA de Madagascar est idéale pour la production de la vanille ; elle concentre tous les critères pour l’obtention d’une qualité exceptionnelle.

La plantation

Les meilleures zones de culture sont les régions bien boisées, légèrement en pente et naturellement drainée Après le défrichage, le piquetage s’effectue avec un espacement de 2m sur les lignes et de 2,50 entre les lignes. La végétation abattue et séchée sera mise en andain entre les lignes

La fécondation

La fécondation doit toujours être assurée manuellement fleur par fleur. On la pratique tôt chaque matin (car les fleurs ont une vie brève de quelques heures en début de journée) et de préférence par temps sec. De nombreuses femmes vont de fleur en fleur reproduire avec minutie ces gestes maintes fois répétés et inventés par Edmond Albius (esclave réunionnais) ; poétiquement appelées les « marieuses », ces femmes peuvent ainsi féconder jusqu’à mille fleurs par jour portant ainsi sur leurs épaules l’avenir de la production.

Pour notre région « SAVA » la période de floraison et donc de pollinisation, s’étend généralement entre les mois d’Aout à Décembre avec une pointe en Octobre/Novembre et si la pluviométrie est importante il y a du retard dans la floraison.

Après la cueillette, le tri de la vanille verte.

L'échaudage et l'étuvage

Il faut séparer les longues gousses (plus de 14cm) des gousses courtes (moins de 14 cm). En effet plus la gousse est longue et plus le taux de vanilline est élevé. L’échaudage « 2 à 3 minutes »

La vanille comprend plus de 100 composants, l’échaudage active ces composants et déclenche les arômes. Pour faire simple, l’échaudage consiste à tremper un panier de vanille verte (séparément selon leur degré de maturité) dans une cuve pendant 3 minutes dans une eau à 70°. L’échaudage est réussi quand les gousses sont légèrement souples et glissantes (au niveau du pédoncule) L’étuvage « 1 à 3 jours selon le climat »

Les gousses de vanilles sont placées dans une caisse immédiatement après l’échaudage. Il faut au moins 4 couches de couvertures sur chaque parois pour éviter que les gousses ne se refroidissent. Si le temps est sec, l’étuvage dure 24 heures, si le temps est pluvieux, il est préférable de laisser les gousses dans les caisses en attendant le beau temps, mais il faut impérativement sortir les gousses après 3 jours maximum, même si le temps et pluvieux.

A la sortie de l’étuvage, les gousses doivent être de couleur marron chocolat.

Le séchage

Le séchage dure 2 à 3 semaines au soleil : tous les matins dès qu’il fait beau on étale les couvertures sur des claies et l’on dispose les gousses de façon la plus dispersée possible.
Au fur et à mesure, les gousses qui sont prêtes sont mises à sécher à l’ombre sur des claies et rangées « par tête » ; se séchage va durer 2 à 4 semaines
Au fur et à mesure que les vanilles sont sèches, on les retire des claies et on les trie par catégories.

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NOS PRODUITS

VANILLE BOURBON
- vanille Bourbon noire "Gourmet"
- Vanille Bourbon TK
- Vanille rouge (US et européenne)
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EPICES :
- poivres "piper Negrum"
- poivres sauvages "piper Borbonense
- Baies roses
- Rizhomes
- Epices majeures.

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TERRE DE VANILLE SARL
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Julianna ANDRIANANTENAINA-ROSA : Gérant

BP 117 A - 208 SAMBAVA - Madagascar

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